Ингредиенты

Описание ингредиентов, применяемых в корейской, японской и китайской кухне.

Токпокки

Токпокки

Токпокки – одно из самых популярных традиционных блюд в Южной Корее, которое готовят из гарэтока, кочудяна и часто с добавлением вареного яйца, манду, сосисок и омука. По сути токпокки — это нейтрального вкуса гарэток в жидком и чрезвычайно остром соусе.

Интересен тот факт, что раньше токпокки был кислым блюдом, но в современном мире он приобрел очень острый вкус.

В Корее токпокки подают даже в маленьких ресторанчиках, которые специализируются только на его приготовлении.

Как приготовить токпокки здесь.

Омук

Омук

Омук состоит из измельченного рыбного филе белого цвета с добавлением крахмала, овощей и других компонентов. Омук является ингредиентом для омуккука, кимбапа, закуски из омука, а также популярной уличной еды — омук тан (омук на палочке в бульоне). Омук можно купить замороженным в магазине, а можно сделать домашний.

Шиитаке

Шиитаке

Шиитаке — съедобные грибы, выращиваемые в Азии и используемые в корейской, японской и китайской кухне. В продаже чаще всего можно встретить сушеные шиитаке, которые потом отмачивают в воде или измельчают сушеными.

Шиитаке обладают нейтральным вкусом и используются при приготовлении такого известного японского блюда как цукуне.

Мирин

Мирин

Мирин — ценная приправа в японской кулинарии, которая представляет собой один из видов рисового вина с низким содержанием спирта и высокой составляющей сахара. Мирин используется для изготовления соусов, а также незаменим при приготовления мясных блюд на гриле.

Он является ценным компонентом в таком известном японском блюде как цукуне

Китайская приправа из 5 специй

Китайская приправа из 5 специй

Китайская приправа из 5 специй — смесь наиболее популярных не только в Китае, но и в Азии специй. Эта приправа содержит в себе бадьян, гвоздику, китайскую корицу и перец, а также фенхель. Эту приправу используют при приготовлении мяса (свинины, утки), хойсина, а также серии других китайских блюд.

Китайский черный уксус

Китайский черный уксус

Этот вид уксуса, обладающий богатым древесным и дымовым привкусом, производится в Китае и используется в китайской и азиатской кухне. Черный уксус изготавливается из риса, сорго и комбинации пшеницы и пшена. Помимо обычного черного уксуса имеет место быть его разновидность «зрелый уксус», который производится из сорго, горошка и других составляющих; он обладает ярким привкусом дыма и может быть использован в качестве дип-соуса к пельменям.

Черный уксус является одним из ингредиентов в приготовлении такого известного блюда как «курица Кунг Пао»

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал производят из семян кукурузы и применяют к качестве загустителя для супов и соусов, в приготовлении кукурузного сиропа, а также в производстве сахара. В азиатской кухне зачастую требуется его добавление в мясные блюда, потому что он повышает впитываемость масла при жарке и образует хрустящую корочку.

Этот крахмал применяют при приготовлении острых креветок по-японски, курицы с кунжутом по-корейски, корейской курицы в медовом соусе, кисло-сладкой свинины, брокколи с говядиной по-китайски и других блюд.

 

Хойсин

Хойсин

Хойсин — это соус, применяемый в китайской кулинарии. Он представляет собой густой, темный соус со сладко-соленым вкусом, который добавляют в мясные блюда для глазировки; используют для жарки и в качестве дип-соуса.

Основные компоненты хойсина — чеснок и перец чили, но, конечно, существует множество его разновидностей. Хойсин является ингредиентом в приготовлении такого известного блюда как курица генерала Цао.

Приготовить соус хойсин можно дома по этому рецепту.

Вино Shaoxing

Вино Shaoxing

Это традиционное и довольно крепкое китайское вино ферментируется из риса и используется в кулинарии не только Китая, но и всей Азии. Разновидности вина Shaoxing сильно разнятся по количеству сахара и этанола. Это вино применяется в приготовлении такого популярного блюда как курица генерала Цао.

Имбирь

Имбирь

Корень имбиря используется в азиатской кулинарии как острая добавка со специфическим ароматом. Имбирь используют как в свежем виде, так и в  сушеном в виде порошка, который более удобен в применении. Не стоит забывать, что сушеный имбирь  следует добавлять в гораздо меньшем количестве, чем указано в рецепте. Из имбиря могут быть приготовлены маринады, кимчи, согревающие, освежающие напитки и многие другие блюда.

Хотя имбирь очень полезен, будьте осторожны с ним, так как чрезмерное его употребление в пищу может привести к осложнениям почечных болезней.

Свежий или сушеный имбирь применяют при приготовлении жареного удона, кимчи, курицы с кунжутом по-корейски, курицы-фри, курицы генерала Цао и других азиатских блюд