Этот вид уксуса, обладающий богатым древесным и дымовым привкусом, производится в Китае и используется в китайской и азиатской кухне. Черный уксус изготавливается из риса, сорго и комбинации пшеницы и пшена. Помимо обычного черного уксуса имеет место быть его разновидность «зрелый уксус», который производится из сорго, горошка и других составляющих; он обладает ярким привкусом дыма и может быть использован в качестве дип-соуса к пельменям.

Черный уксус является одним из ингредиентов в приготовлении такого известного блюда как «курица Кунг Пао»