Кимчи — корейское традиционное блюдо, которое готовится из различных овощей (капуста, дайкон, огурцы и другие), кочукару, перцовой пасты, имбиря и других компонентов. Корейцы, в большинстве своем, едят кимчи каждый день вместе с рисом или другими основными блюдами. Кимчи продходит через ферментацию, в течение которой и приобретается насыщенный острый вкус, формируется свойственный аромат и выделяется сок кимчи.
Рецепт приготовления кимчи можно посмотреть тут.
Кимчи используется для приготовления многих блюд корейской кухни таких как: